TUGAS TERSTRUKTUR 7

USAHA PRODUKSI KERIPIK PISANG PREMIUM


1. Deskripsi Produk dan Proses Produksi

1.1 Deskripsi Produk

Produk utama adalah Keripik Pisang Premium dengan varian rasa (original, coklat, madu, keju). Produk ditujukan untuk pasar retail, online, dan oleh-oleh, dengan nilai jual pada kualitas rasa, kerenyahan, pengemasan higienis, dan konsistensi mutu.


1.2 Proses Produksi (Ringkasan Tahapan)

1. Pemilihan pisang matang optimal

2. Pengupasan & pencucian

3. Perajangan dengan ketebalan standar

4. Perendaman dalam larutan garam/kapur

5. Penirisan

6. Penggorengan suhu terkontrol

7. Penirisan minyak

8. Pemberian bumbu

9. Pendinginan

10. Pengemasan (sealer)

11. Penyimpanan dan distribusi


2. Perencanaan Kapasitas & Jadwal Produksi

2.1 Kapasitas Produksi Awal

  • Kapasitas harian: 50 kg keripik/jam × 6 jam = 300 kg/hari
  • Batch produksi: 10 kg/batch
  • Mesin penggorengan: 2 unit


2.2 Jadwal Produksi Harian



3. Alokasi Sumber Daya

3.1 Tenaga Kerja

  • Kepala Produksi: 1
  • Operator produksi: 4
  • QC Inspector: 1
  • Admin & Gudang: 1


3.2 Bahan Baku Utama

  • Pisang kepok matang 500 kg/minggu
  • Minyak goreng 120 liter/hari
  • Bumbu tabur (sesuai varian)
  • Plastik kemasan metalize


3.3 Peralatan Produksi

  • Mesin perajang pisang
  • Mesin penggorengan kapasitas 50 kg
  • Meja stainless
  • Timbangan digital
  • Sealer otomatis
  • Rak pendingin


4. Layout Fasilitas & Alur Kerja

4.1 Layout Umum (Sketsa Sederhana ASCII)




4.2 Alur Kerja (Flowchart Proses Produksi)


5. Estimasi Biaya Operasional & Waktu Siklus Produksi

5.1 Estimasi Biaya Harian




5.2 Waktu Siklus Produksi

Total waktu untuk 1 batch (10 kg pisang → 5 kg keripik):

  • Sortir & cuci: 20 menit
  • Rajang & rendam: 30 menit
  • Goreng: 20 menit
  • Bumbu & kemas: 25 menit
  •  Total: 95 menit/batch


6. Prosedur Pengendalian Mutu (QC)

6.1 Standar Kualitas Produk

Visual

  • Warna kuning keemasan
  • Tidak gosong
  • Ukuran irisan konsisten (1,5–2 mm)
  • Bebas kotoran / benda asing


Fungsional

  • Kerenyahan stabil
  • Rasa sesuai varian
  • Kadar minyak maksimal 10%
  • Tidak menggumpal


Keamanan Pangan

  • Menggunakan minyak standar SNI
  • Bahan baku layak konsumsi
  • Pengemasan kedap udara
  • Tidak menggunakan pewarna berbahaya


7. Tahapan Inspeksi & Metode Pengujian

7.1 Titik Inspeksi (Quality Check Points)

  1. Penerimaan bahan baku – cek kematangan & kondisi pisang
  2. Setelah perajangan – ketebalan irisan
  3. Setelah penggorengan – warna, kerenyahan
  4. Sebelum pengemasan – rasa & kadar minyak
  5. Final QC – kebersihan, berat produk, segel kemasan


7.2 Metode Pengujian

  • Uji visual
  • Uji organoleptik (rasa, aroma, tekstur)
  • Pengukuran berat
  • Oil test (tes kadar minyak dengan tisu standar)
  • Drop test ringan untuk uji kekuatan kemasan


8. Sistem Pencatatan & Pelaporan Cacat

8.1 Formulir Inspeksi Mutu (Contoh)

FORM QC PRODUK KERIPIK PISANG

Tanggal: ___________
Batch: ___________
Pemeriksa: ___________

Parameter Lulus / Tidak Catatan
Warna [ ] L / [ ] T __________________
Ketebalan irisan [ ] L / [ ] T __________________
Kadar minyak [ ] L / [ ] T __________________
Rasa [ ] L / [ ] T __________________
Kebersihan [ ] L / [ ] T __________________
Kemasan [ ] L / [ ] T __________________

Keputusan akhir: [ DITERIMA ] / [ DITOLAK ]
Tindakan koreksi: ______________________________________


8.2 Sistem Pelaporan

  • Semua cacat dicatat dalam Log QC Harian
  • Data dianalisis setiap minggu (PDCA cycle)
  • Grafik tren cacat dibuat setiap bulan


9. Tindakan Korektif & Preventif (CAPA)

Tindakan Korektif

  • Batch cacat ditarik sebelum distribusi
  • Operator melakukan evaluasi ulang proses penggorengan
  • Penyesuaian suhu atau waktu produksi


Tindakan Preventif

  • Pelatihan ulang karyawan
  • Perawatan mesin perajang & penggorengan
  • Standarisasi SOP tiap tahapan
  • Audit internal bulanan


10. Peran Tim QC & Program Pelatihan

Peran Tim QC

  • Memastikan bahan baku sesuai standar
  • Melakukan inspeksi setiap titik produksi
  • Menyetujui batch sebelum diedarkan
  • Membuat laporan mutu bulanan
  • Mengkoordinasi CAPA


Program Pelatihan Karyawan

  • Higiene dan sanitasi pangan
  • SOP produksi dan penggorengan
  • Teknik pengemasan bersih
  • Pengenalan konsep PDCA & Kaizen
  • Simulasi inspeksi mutu


11. Integrasi Manajemen Mutu (PDCA & Kaizen)

Penerapan PDCA

  • Plan: Menetapkan standar irisan, warna, kadar minyak
  • Do: Melakukan produksi sesuai SOP
  • Check: QC pada titik inspeksi
  • Act: Perbaikan proses (kapasitas, suhu, pelatihan)


Penerapan Kaizen

  • Perbaikan kecil berkelanjutan
  • Feedback operator setiap akhir shift
  • Evaluasi mutu mingguan


12. Diagram Alur Mutu (Quality Flowchart)



13. Kesimpulan

Dokumen ini menyajikan rencana operasional dan prosedur pengendalian mutu yang realistis, sistematis, dan mengikuti prinsip manajemen produksi serta mutu (PDCA & Kaizen). Sistem ini memastikan bahwa keripik pisang premium yang dihasilkan konsisten dari segi kualitas, keamanan, dan efisiensi produksi.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Studi kasus: Kontribusi Sektor Kewirausahaan Digital Terhadap PDB Indonesia

Gambar
Dibuat oleh: Nurul Nazah (AE49) Abstrak Di era digital, kewirausahaan digital menjadi salah satu penggerak utama pertumbuhan ekonomi Indonesia. Artikel ini mengkaji sejauh mana kontribusi sektor kewirausahaan digital terhadap Produk Domestik Bruto (PDB) Indonesia, menganalisis faktor-pendorong serta tantangannya, dan memberikan rekomendasi agar sektor ini bisa berkembang lebih optimal. Berdasarkan data terkini dan studi kasus dari literatur dan laporan pemerintah, didapati bahwa ekonomi digital mulai menyumbang secara signifikan - dari 4% PDB  Indonesia pada tahun 2020, dengan proyeksi meningkat menjadi sekitar 18-19% pada 2030 . Artikel ini menyimpulkan bahwa intervensi kebijakan, peningkatan literasi digital, serta dukungan infrastruktur dan regulasi sangat penting agar kewirausahaan digital bisa memberikan kontribusi maksimal terhadap PDB.  Kata Kunci: kewirausahaan digital, ekonomi digital, PDB, UMKM, digitalisasi, regulasi, literasi digital. Pendahuluan  Indonesia te...
Baca selengkapnya

Mindset keberhasilan dan kegagalan dalam kewirausahaan

Motivasi, Etika, dan Mindset dalam Dunia Wirausaha: Studi Kasus Keberhasilan dan Kegagalan Pendahuluan Dunia wirausaha tidak hanya menuntut kreativitas dalam menciptakan produk atau layanan, tetapi juga membutuhkan motivasi yang kuat, prinsip etika yang jelas, serta mindset yang tepat dalam menghadapi tantangan. Banyak pengusaha sukses lahir bukan karena ide brilian semata, melainkan karena dorongan batin, konsistensi dalam menjalankan nilai, dan pola pikir yang mendorong mereka untuk terus berkembang. Sebaliknya, ada pula pengusaha yang gagal karena kehilangan arah, melanggar etika, atau bersikap kaku terhadap perubahan. Dalam laporan ini, penulis akan membahas dua contoh nyata dari dunia bisnis global: keberhasilan Jan Koum lewat WhatsApp dan kegagalan Adam Neumann dengan WeWork. Melalui kedua studi kasus ini, kita akan melihat sejauh mana motivasi, etika, dan pola pikir memengaruhi jalan seorang wirausahawan. Studi Kasus Keberhasilan: Jan Koum (WhatsApp) Latar Belakang Jan Koum, imi...
Baca selengkapnya

Tugas mandiri 4

Dibuat oleh: Nurul Nazah (AE49) 1. Analisis Integratif Ketiga aspek kelayakan — pasar, teknis, dan finansial — saling terkait erat dalam studi kelayakan usaha. Kelayakan pasar menilai seberapa besar permintaan dan siapa target konsumen. Kelayakan teknis menentukan kemampuan perusahaan untuk memenuhi permintaan tersebut (melalui teknologi, kapasitas produksi, SDM, dan lokasi). Kelayakan finansial menghitung apakah investasi yang dibutuhkan secara ekonomi layak dilakukan. Keterkaitannya: Temuan dalam analisis pasar menjadi dasar utama untuk dua aspek lainnya. Misalnya, jika analisis pasar menunjukkan permintaan tinggi untuk kopi premium di wilayah urban, maka analisis teknis akan menyesuaikan kapasitas produksi, jenis mesin, dan supply chain yang diperlukan. Hasilnya akan memengaruhi kebutuhan modal dalam analisis finansial. Jika permintaan besar tapi butuh investasi mesin tinggi, maka analisis finansial menilai ROI, payback period, dan BEP untuk melihat kelayakannya. C...
Baca selengkapnya